Présente sur les étals toute l’année, on en oublierait presque que la tomate est un fruit d’été. C’est avec le soleil qu’elle révèle ses saveurs les plus subtiles et son infinie douceur. Il en existe de nombreuses variétés de toutes formes et couleurs, à découvrir tout au long de la saison. L’automne arrive ? Profitez-en plus longtemps en conservant les tomates estivales comme nos voisins italiens ou espagnols : séchées (au soleil) ou encore « confites ».

Ingrédients :

1kg de petites tomates

3 gousses d’ail

40 cl d’huile d’olive

Sel / poivre

Herbes de Provence

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 4h

Difficulté : très facile

Etape 1 : Préparez les tomates. Coupez-les en deux, retirez les pépins.

 
Etape 2 : Assaisonnez. Dans un saladier mélangez les tomates avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées et hachées, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Etape 3 : Disposez les demi-tomates parfumées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 4h au four à 90°C chaleur tournante.  Si les tomates sont un peu grosses, les retourner une ou deux fois au cours de la cuisson et ne pas hésiter à prolonger le temps de cuisson de 30 minutes environ.

Etape 4 : Sortir les tomates du four et laissez les refroidir une heure. Dans un pot en verre, mettez les tomates et recouvrez d’huile d’olive. Conservez au réfrigérateur ou dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Idée dégustation : les tomates confites accompagnent vos salades, s’accommodent très bien avec la féta par exemple. Dans un cake ou une tarte elles apportent une délicieuse touche provençale.

Irrésistible : la tartine chaude au chèvre et à la tomate confite. Frottez une belle tranche de pain à l’ail, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques tomates confites et un morceau de fromage de chèvre buchette. Passez rapidement au four grill, juste pour que le fromage fonde et gratine légèrement. Parfait pour l’apéritif !

Les légumes du mois : artichaut, aubergine, betterave, blettes, brocolis, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges , courgette, épinard, fenouil, flageolet, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), haricot vert, maïs, poireau, poivron, radis rose, salsifi, tomate ; salades : frisée, laitue, salade chicorée ; champignons : girolle, cèpe, bolet et trompette de la mort ; échalote, oignon.