Une petite nouveauté sur Kiagi.org. A partir de ce mois de juillet, nous vous proposerons régulièrement des recettes faites à base de fruits et légumes de saison. Avec en bonus et en fin d’article, une petite liste de référence pour vous repérer sur les étals du marché. On commence tout de suite avec les fruits et légumes d’été et un Tiramisu abricot - spéculoos approuvé par toute l’équipe !  Attention, cette liste varie selon les régions de France mais reste une bonne base de référence. 

Profitez des fruits d’été avec cette variante fraiche et originale du traditionnel dessert italien au café. Pêches, framboises, groseilles, fraises en duo avec des biscuits à la cuillère, des macarons ou des biscuits roses de Reims vous offriront autant de variantes ensoleillées !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 24h

Prix : 1.10 € par personne

Ingrédients :

1 kg d’abricots

70g + 50 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs

250g de mascarpone

15 Spéculoos

Etape 1. Préparez une compote d’abricot. Coupez 600g d’abricots en petits morceaux (réservez les plus jolis pour la suite). Mettez-les à cuire à feux doux dans une grande casserole une dizaine de minutes. Mélangez régulièrement pour ne pas que le fond de la casserole attache et caramélise. Quand les abricots ont rendu leur eau, ajouter 50g de sucre et laissez réduire a feu doux encore une dizaine de minute en surveillant attentivement. Une fois la compote réalisée, laissez refroidir et réservez au frais. 

Etape 2. Ecrasez grossièrement les spéculoos. Coupez en petits dés le reste des abricots sélectionnés à l’exception d’un qui servira à la décoration.

Etape 3. Réalisez l’appareil à Tiramisu. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mélangez vigoureusement les jaunes avec 70g de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouetter pour aérer la préparation.Montez séparément les blancs en neiges puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule. 

Etape 4. Dans des verres, des verrines ou des coupes à glaces, installez un lit de spéculoos émiettés, puis une couche de mascarpone, une couche de compote, une couche de mascarpone à nouveau, des dés d’abricots et enfin une dernière couche de mascarpone. Couvrir d’un film étirable chaque récipient et laissez reposer au réfrigérateur 24h. 

Au moment de servir ajouter quelques miettes de spéculoos et des morceaux d’abricots frais.

Bon appétit !

Auteur de la recette : Claire Desmares

Photos : Lorel

Fruits et légumes d'été : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, prune, melon ; artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur), tomate, laitue, ail (frais), échalote, oignon