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Publié le 27-09-2012 / Dernière édition le 27-09-2012

Octobre : Muffins salés à la courge muscade et au poulet

Pour un automne tonique et gourmand, essayez donc les dizaines de variétés de courges qui s’offrent à vous !

Les courges d’automne viennent colorer les étals des marchés quand disparaissent les délicieux fruits d’été. Pour un automne tonique et gourmand, essayez donc les dizaines de variétés qui s’offrent à vous ! Pour changer du traditionnel potiron, kiagi.org vous propose de goûter ce mois-ci la courge muscade, sa peau ocre révèle une chair orange vif, délicatement sucrée et très parfumée. Vous pouvez l’accommoder comme dessert, vous en servir pour relever un gratin de pomme de terre ou laisser aller votre créativité comme dans ces petits muffins salés !

Pour 6 personnes (soit 12 muffins)

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 25 min

Niveau de difficulté : moyen

Budget : 1,70 € /pers

Ingrédients :

1kg de courge muscade

3 filets de poulet

2 oignons

30g de beurre

3 oeufs moyens

180g de farine T55

1 sachet de levure1

0 cl de crème liquide

8 cl d’huile de tournesol

100g de fromage rapé

1 c. à s. de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre, noix de muscade

30 g de graines de courge

Préchauffez votre four à 180°C

Etape 1 : préparez la courge.

Avec une cuillère à soupe, ôtez les pépins et les longues fibres du centre de la courge. Coupez le quartier de courge muscade en plus petits morceaux et les placer dans une grande casserole d’eau chaude. Laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes jusqu’à ce que la courge soir très tendre. Sortez là de la casserole et passer là sous l’eau froide. A l’aide d’une cuillère récupérer la pulpe et placez là dans une passoire fine maille, jetez la peau. Pressez bien la pulpe pour en sortir l’eau (avec un fouet ou un presse-purée manuel par exemple). Attention à cette étape : c’est un peu fastidieux mais si la courge rend trop d’eau à la cuisson les muffins ne monteront pas ! Réserver la chair ainsi essorée sur une assiette couverte de papier absorbant.

Etape 2 : préparez l’appareil à muffin.

Battez au fouet manuel trois œufs avec une grosse pincée de sel, ajoutez doucement la farine tamisée avec la levure, une fois toute le farine incorporée, ajoutez la crème puis l’huile progressivement. Assaisonnez généreusement : sel, poivre, moutarde à l’ancienne et noix de muscade rapée. Ajoutez enfin le fromage rapé. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur

Etape 3 : les accompagnements.

Découpez les filets de poulet en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec 15 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Epluchez et hachez les oignons, faites les roussir doucement dans une poêle avec 15 g de beurre.Réserver dans une assiette et laissez refroidir.

Etape 4 : réalisez la pâte à muffins

Dans l’appareil qui a reposé, incorporez délicatement la pulpe de courge muscade à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite le poulet et les oignons cuits.
Enfin, disposez des petites caissettes en papier sulfurisé (que vous trouverez facilement au rayon accessoires pâtisserie de votre supermarché) dans un moule à 12 muffins. Remplissez chaque caissette jusqu’en haut et décorez avec quelques graines de courge (en magasin bio).
Enfournez 25 min env. à mi hauteur dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four, laissez refroidir une heure avant de servir.

Bon appétit !

Fruits d’octobre : châtaigne, coing, figue, framboise, mûre, myrtille, noix, pêche de vigne, poire, pomme, prune, quetsche, raisin.

Légumes d’octobre : blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, chou, chou de Bruxelles, ciboulette, courge, courgette, coriandre, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, lavande, maïs, navet, oignon, origan, poireau, pomme de terre, persil, potiron, radis, salade, sauge.

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