Fabriquer son pain à partir du blé récolté sur sa propre exploitation n'est pas une pratique nouvelle. Elle semble cependant regagner un certain intérêt chez de nombreux exploitants agricoles. Après avoir intégré l'association Terre et Cité, et alors que l'exploitation est encore en phase de transition vers l'agriculture biologique, les Vandame ont entrepris depuis près d'un an d'intégrer totalement le cycle de la production du pain. Équipés d'un moulin, d'un laboratoire et d'un four à bois, il leur est désormais possible de commercialiser leur pain au seuil de leur exploitation.

Créer un fournil au sein d'une ferme permet donc de maîtriser totalement le cycle de la fabrication du pain. Mais cela traduit également la volonté pour de nombreux exploitants de faire redécouvrir le goût du pain fabriqué avec des variétés de blé aujourd'hui oubliées. Avec l'avènement de l'agriculture intensive, seules les variétés jugées les plus productives sous ce type d'agriculture sont encore utilisées par la grande majorité des céréaliers. Or, comme le précise Magali Naville, "la pauvreté génétique d'un agro-système diminue son aptitude à maintenir son équilibre, et induit l'utilisation accrue de produits de synthèse ;  on peut ainsi parler d'une externalisation du potentiel régulateur du vivant, finalement très consommatrice d'énergie" *.

Pour lutter contre cette homogénéisation des cultures céréalières, certains exploitants ont entrepris de redévelopper certaines cultures céréalières traditionnelles. Cette pratique semble intimement liée avec un retour à la fabrication du pain au sein même de la ferme. A titre d'exemple, le réseau Semences Paysannes milite pour la "promotion et la défense de la biodiversité cultivée et des savoir-faire associés", en favorisant notamment la mise en commun d'expériences de ces nouveaux "paysans-boulangers".



*NAVILLE Magali, "La biodiversité des espèces cultivées : Analyse dans le cas du blé", Travail réalisé dans le cadre des Projets Personnels Encadrés ENS Cachan – département Biochimie et Génie Biologique Université Paris XI

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